为什么是糖炒栗子不是盐炒栗子(为什么是糖炒栗子)

家庭教育 2024-05-26 19:49:39 941 教育网

秋天，山野一片黄，栗子香扑面而来

随着天气转凉，大街小巷又出现了糖炒栗子的焦香味。在享受这份甜味的同时，你有没有想过为什么烤栗子时要加糖呢？

炒栗子为什么要加糖？

普通炒栗子时，锅内加入松散的铁砂。铁砂导热速度非常快，让栗子受热均匀，不会烧焦。

加入糖，一起炒。炒砂后的灰烬和板栗壳上的杂质都可以被糖粘住，板栗的表面会更干净。

栗子用糖炒后，壳上会形成一层薄膜。这层薄膜可以减少水分蒸发。在常温相同条件下，糖炒栗子比干炸栗子可以保存更长时间。

板栗简介

说起栗子，大家都熟悉它的褐色、圆形的形状。事实上，在未收割之前，它是名副其实的刺。

据《中国果树志·板栗卷》号记载，我国有板栗品种300多个，分布于全国26个省、市、区，从海拔50m以下的冲积平原到海拔2800m的山区。

GB/T122346-2008《板栗质量等级》将板栗分为蔬菜型和炒用型。炒栗子含糖量较高，肉质又薄又糯。大家熟悉的黔西板栗，种植品种（燕山早丰、燕山魁栗、燕山积枝、大板红）都是炒着吃的。

产品理化指标符合GB/T122346-2008

板栗营养丰富。新鲜栗子含有多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸。氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍。煮熟的栗子还含有胡萝卜素、核黄素、少量酚类物质以及钙、磷、铁、钾等矿物质。

需要注意的是，栗子除了营养之外，热量也很高。根据《中国食物成分表（第六版）》，100克煮熟的栗子含热量214大卡，碳水化合物46克；而100克大米含有116卡路里热量和25.9克碳水化合物。想要控制热量摄入的朋友记得一餐不要吃太多栗子。

板栗零食的秘密

除了糖炒栗子，打开吃整个栗子仁的零食也很常见。它们味道甜美，保质期长达一年。不过看成分表，只有栗子，没有额外的成分。为什么是这样？

这种零食的保质期很长，因为板栗仁要经过严格的加工生产流程，包括原料选择、脱壳去皮、护色、硬化、沥干、干燥、杀菌等一系列工序。

央视农业《谁知盘中餐》栏目参观板栗加工厂。工厂的方法是将蒸熟的板栗装袋至半熟，然后用高温杀菌锅喷出的热水间接加热至121。这样既可以对栗子杀菌，又可以杀菌。还可以做熟栗子，保持口感软糯。

至于板栗仁甜甜的秘诀，工厂会先选择合适的板栗品种，然后将新采来的板栗在低温环境下储存一个多月。在这个过程中，栗子淀粉会糖化，甜度会增加，所以不需要额外添加糖。或者甜味剂。

LY/T1674-2006《板栗贮藏保鲜技术规程》还要求板栗自贮藏至次年1月底的贮藏温度应为）00.5。在冰箱中可保存4至6个月。

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