对北方人的误解(北方人 您)
南方有一种食物叫“芋头”，又称芋头。这在北方是很少见的。与土豆和红薯一样，它是块茎植物，淀粉含量很高。作为碱性食品，它的营养价值也很高，具有健脾消食的功效。生芋头去皮后，表面会有一层粘液。这是一种粘液蛋白，被人体吸收后可以产生免疫细胞。蛋白质，适量食用有利于提高人体免疫力。但也有少数人因芋头粘液而出现皮肤过敏、瘙痒等症状。
但北方人不明白的是，南方人虽然吃芋头，为什么也吃芋头茎呢？当我听到这句话时，我的喉咙发痒。所谓芋茎，就是那些长在地上又长又粗的茎。一般情况下，当地种植户挖出芋头后，只是将芋头扔到地里，或者捡起来喂猪。很少有人会把它带回家当蔬菜吃。吃过芋头茎的朋友都说味道没有想象中的那么差，只是因为处理起来比较麻烦，更何况现在生活条件好了。在上个世纪，只有那些生活艰苦到连蔬菜都吃不上的人才会要。
今天与过去不同。曾经喂猪的红薯藤、红薯以及各种野菜，在菜市场都可以买到，而且价格也不便宜。更重要的是，原本被认为掉进土里的菜，在农家饭馆里炒锅后，却成了招牌菜。
芋茎又名芋莲，每年七、八月采收。南方人对此很熟悉。芋头的茎又直又粗，可食用的部分也很多。这种很多北方朋友想都不敢吃的植物，在南方人手里却腐烂成了神奇的东西。因为芋头茎中还含有大量粘液，只要沾上一点点，皮肤就会奇痒无比。汁液会红黑色的，擦后要很长时间才能洗掉。芋头中所含的皂苷只有在加热的情况下才会分解，所以无论是芋头还是芋头，一定要煮至熟透后才能食用。
采摘芋头茎时，一定要戴上手套。先用刀砍掉叶子和根，然后剥掉皮。因为皮纤维太粗，吃不了，所以我们只取里面嫩的部分。加工好的芋头必须用盐擦一下或者用盐水泡半年才可以吃。
经过上述方法处理后，芋头的性状似乎变得温和了许多。用最家常的方式炒，或者和肉片一起炒，都非常美味。如果您喜欢清淡饮食，可以选择用芋头茎来熬汤。虽然失去了原来的酥脆口感，但味道还是很不错的。的。如果不嫌麻烦的话，还可以用来做泡菜。将盐处理过的芋头茎洗净，除去表面残留的盐分，然后用手挤干水分，铺在筛子上，放在阳光下晒干。随着水分的不断蒸发，芋头茎的表面慢慢收缩，就好像被太阳晒过一样。出现“头纹”时，即可腌制芋头茎。
将晒干的芋头茎加入大量的盐和辣椒，揉匀，使其充分吸收味道，然后存放在干净、可密封的容器中。不一会儿，香辣爽口的芋头酸菜就做好了。罐头！其实，晒干的芋头茎还可以保存更长时间。与腌制好的排骨一起蒸熟即可食用。芋丝沾着鲜美的肉汁，脆脆可口，味道不亚于排骨。
最后提醒大家，并不是所有的芋头都那么好吃。其实芋头还可以分为水芋头和干芋头。要想吃芋茎，一定要选择种水芋。它的芋头茎比较粗，和生菜一样，含水量也很高，口感脆嫩，更不用说还有明显的纤维化，吃起来渣渣十足。作为南方人，你真的吃过吗？
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