2020年度食品安全与健康十大热点(2021年食品安全热点)

食品上贴有金银箔真的可以安全食用吗？未融化的冰淇淋真的对人体有害吗，还是被误解了？如何避免像土坑酸菜这样的食品安全事件？海克斯科技爆火，食品添加剂被“妖魔化”了吗？做好的菜肴是否就等同于高油高盐的不健康饮食？

如何用科学知识真正解决公众对食品安全、营养健康的疑虑？近日，由中国科协指导、中国食品科学技术学会主办的“2022食品安全与健康热点话题科学解读媒体沟通会”在北京召开。会议发布的食品安全健康九大热点话题，反映了2022年舆论的主要焦点。

值得一提的是，在这九大热点公布的同时，陈俊实、孙保国、朱北伟、陈健、单阳等多位食品行业院士和专家学者发表了自己的看法对熟菜、未融化的冰淇淋、土坑酸菜、双标酱油等每一个热点话题都给出了权威的科学解读。

热点一：准备菜肴

资本疯狂追捧下的冰冷思想

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连理工大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱北伟表示，调理菜肴已成为备受青睐的食品品类受到消费者的青睐，带动消费方式从“菜篮子”向“菜篮子+菜盘”转变。

此外，朱北伟强调，调理菜产业还存在安全风险、供应链建设等问题，亟待通过夯实科学基础实现创新突破。调理菜产业要加大政策支持，依靠技术创新，打造“美味与健康”调理菜双向发展模式。

热点二：Hex技术

食品添加剂再次被“妖魔化”

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙保国认为，食品添加剂不等于非法添加剂。没有食品添加剂，就没有现代食品工业，合理合法使用食品添加剂也不会对人体健康产生影响。建议加强网络监管，营造风清气正的网络环境。食品企业必须从自身做起，夯实产品安全健康的科技内涵。各方要继续加强科普，引导消费者科学理性认识食品添加剂，不信不信谣。

热点三：土坑酸菜

产业链安全不应有“陷阱”

2022年，央视3月15日晚会曝光了用土坑腌酸菜的乱象。土坑酸菜烹饪过程的卫生状况令人担忧。酸菜被踩、烟头乱扔的画面令人触目惊心。一时间成为舆论焦点。土坑酸菜事件暴露出的产业链安全问题引起人们的关注。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会常务理事、湖南省农业科学院院长单阳表示，酸菜加工不仅有巨大的市场需求，也是一个重要的产业。是贫困地区农民增收的重要途径。行业需要变革和提升，必须从源头建立严格、可追溯的安全体系；要引导酸菜生产经营企业加快运用现代技术改造提升传统产业。必须加快标准体系建设，为行业发展保驾护航。食品安全责任主体下放到企业，产业链风险防范防线移至前端。让食品安全不再有“陷阱”。

热点四：金银箔粉

食物“镀金镀银”不可取

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，含有金银箔粉的食品一般不会对消费者健康造成危害，但对人体健康也无益。金银箔粉不是我国允许使用的食品添加剂，也不是食品原料。食品生产经营者不得生产、经营、进口含有金银箔粉的食品。消费者还应树立理性消费观念，拒绝食用含有金银箔粉的食品。

热门话题五：大食概念

未来食品发展的重要基础

党的二十大报告提出“树立大粮食观”。树立大粮食理念，是为了更好满足人民美好生活需要，把握人民食物结构变化趋势，在保证粮食供应的同时，保证肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食品的有效供给。什么都不起作用。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学学术委员会主任陈健认为，大粮食理念是推进农业现代化的重要内容和客观要求，有利于全方位、多渠道开发粮食资源，巩固和完善我国可持续粮食供应体系。大食品理念顺应了人民群众食品消费结构的变化。落实大食品理念的根本出路在于科技。食品行业应加强关键共性技术的创新研发，谋划未来食品安全风险管理，加强对大食品理念的科学解读，推动大食品理念在食品行业的创新实践。

热门话题六：冰淇淋不融化

施展“咒语”还是被误解？

中国食品科学技术学会冷冻冷藏食品分会副理事长、江南大学科技研究院院长范大明表示，冰淇淋是消费者夏季普遍消费的冷冻饮品之一。判断冰淇淋的融化速度，需要综合考虑温度和冰淇淋的情况。总固体含量和其他因素。

卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、刺槐豆胶等是食品安全国家标准允许使用的增稠剂，可根据生产需要在冰淇淋中适量使用。企业需要自觉履行食品安全主体责任，同时各方应加强冰淇淋科普宣传。消费者在购买冰淇淋时应注意外包装和储存温度，食用时应注意食用时间和数量。

热门话题七：酱油的双重标准

食物真的存在民族差异吗？

中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任李宁认为，各国标准管理的侧重点不同，炒作“双重标准”不合理、没有意义。

李宁强调，我国食品安全国家标准体系的框架、制定原则、控制对象与国际标准基本一致，各项标准根据我国国情确定，可以有效保证我国食品安全标准体系的建立。食品安全。按照标准生产的产品，无论添加或不添加食品添加剂，都是安全的。

热门话题八：你吃（阳）了吗？

疫情防控新阶段的饮食健康

中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强表示，抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情，是对全民的挑战。现阶段，餐饮行业从业者应提倡均衡饮食、合理搭配，因为它是构建人体强大免疫力的重要因素。食品工业应提供营养、美味、多样化的食品，采用具有天然、健康特性的功能物质和原料，创造出满足不同消费群体需求的新型健康食品。

热点话题九：“包裹限制令”实施情况

食品过度包装成“魔咒”

中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特种食品研究中心主任罗云波表示，法规标准的修订和实施有助于减轻消费者负担、引导绿色生产、也有利于政府部门实现有效监管。制造企业应提高认识，积极行动，履行社会责任，为市场提供更高品质、绿色低碳的产品。（记者雷若彤）